Groente muffins met wortel en courgette

Vorige Artikel 4 van 7 Volgende

Geïnspireerd door Suzanne haar groentemuffins ben ik ook aan de slag gegaan met groentemuffins. Onze Dochter blijft een lastige eter qua groente. Vaak hoor ik dat het niet erg is en als ze verder goed eten dat je niet groente overal in moet gaan verstoppen, maar ik kan het niet laten. Ze wil met het avond eten vaak al niet eens proeven en ik denk dan als je het vaak genoeg proeft dan went het wel. In smoothies gaat het vaak goed zolang het niet te veel overheerst. Spinazie in een smoothie vind ze bijvoorbeeld wel lekker en daarom blijf ik groenten gewoon in diverse vormen aanbieden. Dus nu de test met een groentemuffin.

Ik had het recept van Suzanne gezien maar vond het teveel werk om eerst de groenten te gaan koken, dus heb ik het recept van Franscesca kookt gebruikt. Overigens ook niet helemaal hetzelfde, want zij doet er doperwtjes in. En dat is hier no go, zowel dochter als zoonlief zijn geen fans en die verstop je ook niet zo makkelijk dus ik heb het als volgt gedaan:

  • 60 gram boter
  • 1 hele courgette
  • 4 wortels
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 120 gram (jong-belegen) kaas, geraspt
  • 3 eieren
  • 50ml melk
  • Je kan voor jezelf of oudere kinderen peper & zout toevoegen maar dat heb ik niet gedaan
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Begin met de boter in een pannetje te smelten en laat deze dan afkoelen 
  • Rasp ondertussen de Courgette en wortels fijn (in de keukenmachine) meng vervolgen het bakmeel en de geraspte kaas erdoorheen.
  • Klop in een ander kom de eieren los met de melk en boter en schep deze dan door het mengsel. Goed mengen zodat je een wat plakkerig mengsel overhoudt.
  • Verdel over 12 muffinbakjes schep deze +/- 3/4 vol.
  • Zet 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en controleer met een satestokje of ze gaar zijn 

Bij mij waren ze aardig gelukt, maar eerlijk: dochterlief moest er niets van weten..... Ze vertrouwde het blijkbaar al niet of ze zagen er niet lekker uit....? Ze heeft het wel geproefd maar nee niet lekker.... En zoonlief die vond het wel lekker, niet heel bijzonder maar gewoon lekker zei hij :-) 

© 2015 - 2022 Nom nom kids herbruikbare knijpzakjes en snackzakjes | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel